Milles-feuilles provençales

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Ingrédients : 

1 oignon
2 aubergines
2 courgettes
1 boîte de tomates pelées
1 demi poivron rouge
1 demi poivron jaune
1 boule de mozzarella
2 brins de coriandre
1 gousse d’ail
4 c. à s d’huile d’olive
sel, poivre
PRÉPARATION :

Couper les aubergines et les courgettes en tranches épaisses.

Coupez les poivrons en petites lamelles.

Chauffer 2 c. à d’huile dans une poêle.

Y Mettre les tranches de courgettes et  les  dorer de chaque côté.  Réserver

Faites revenir les aubergines et les  dorer de chaque côté.
Faites revenir les lamelles. Réserver

Lavez et ciselez la coriandre.

Coupez la mozzarella en tranches.

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et hachez les gousses d’ail et les oignons.

Concassez les tomates.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole.

Faites-y revenir l’ail haché, l’oignon coupé en dés puis ajouter les tomates concassées. Saler, poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 min.
Montage du mille-feuilles :
Dans un plat allant au four, mettre une tranche d’aubergine , puis une tranche de mozzarella, puis un peu de concassé de tomate  puis, de lamelles de poivrons puis d’une tranche de courgette.

Répéter cette superposition 1 fois de plus et terminer en mettant une tranche de courgette sur le dessus sur laquelle on viendra poser un peu de mozzarella
Parsemez de coriandre ciselée.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfournez.

Faites gratiner 5 min environ.

Napper le fond des assiettes de concassée de tomates, poser un mille-feuille par dessus et servir immédiatement.

On peut y ajouter des feuilles de basilic pour la dégustation

Mangez ! c’est chaud !

 

Cabillaud en croûte

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Ingrédients : (2 personnes)
2 pavés de dos de cabillaud
3 càs de parmesan râpé
1 demi bouquet de ciboulette
Zeste et jus d’un demi citron
30g de beurre froid
20g d’amandes en poudre
10g de chapelure
1 demi bouquet de persil, sel, poivre

 

Préparation : 

Coupez le beurre en morceaux, le laisser à température ambiante.
Mixer le parmesan , la  chapelure, le demi bouquet de persil et de ciboulette ainsi que la poudre d’amande.
Ajoutez les dés de beurre et le zeste de jus de citron, saler et poivrer au besoin.
Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3 mm et mettez la pâte quelques minutes au congélateur pour qu’elle durcisse rapidement (si on est presse sinon 30 min au frigo fera l’affaire).
Coupez le dos de cabillaud en pavés et les mettre dans un plat allant au four ou sur une plaque munie de papier sulfurisé

Une fois la pâte durcie, la sortir du congélateur
Découpez celle-ci aux mêmes dimensions que les pavés de cabillaud et déposez-la sur les morceaux de cabillaud.
Enfourner pour environ 10-15 min à 200°.

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Ingrédients pour la pâte à pizza :

500 g de Farine : T45…
Eau tiède : 35 cl
Levure : 1 sachet de levure (sèche)
Huile d’olive vierge extra : 5 C à S
sel : 2 C à C

sucre : 2 C à C

Le pétrissage dure environ 10 min

Préparation de la pâte à pizza :

Mettre la farine dans un grand saladier, puis ajouter successivement le sel, la levure boulangère et l’huile d’olive.
Verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Remuer longuement jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache du saladier.
Laisser reposer la pâte pendant 1h en couvrant le saladier avec un torchon dans un endroit chaud.
Après le temps de repos, déposer de la farine sur votre plan de travail y déposer la pâte à pizza et travailler la pâte comme une pâte à pain, façonner votre pizza au dimension de votre poêle .

Une fois la pâte reposer, mettez un peu d’huile dents votre poêle à frire très chaude et cuire votre pizza 5 min.(ceci afin que votre pâte du dessous soit croustillante )

Commencer à la garnir

Ingrédients pour la garniture :

1 Tomate

3 champions de Paris frais

1/2 poivron rouge

1 steak haché

6 rondelles de chorizo

1 boule de mozzarella

100 g fromage à pizza

150 g de coulis de tomates

un peu de beurre persilé

huile d’olive

4 olives

2 tranches de saumon fumé

Commencer par étaler sur votre Pizza le coulis de tomates , puis la mozzarella et le fromage à pizza sur toute la surface de la pizza.

Rajouter le steack  haché ,

Ensuite la tomate coupé en petits quartiers ,

Mettre les olives et les champignons de Paris frais coupés en lamelles

le chorizo coupés en rondelles et asperger le tout de quelques gouttes d’huile d’olive

Chauffer votre four à chaleur statique entre ; 220°-250°C… environ 15 min

Puis enfourner votre pizza pour 15 min de cuisson

Une fois celle-ci cuite ,

Mettez là dans une assiette à pizza, commencer par étaler les tranches de saumon fumé sur la pizza puis  arroser d’un peu de beurre persilé en état liquide.

Bonne dégustation

Mousse au chocolat

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Très facile
Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 25 cl de lait
– 200 g de chocolat noir
– 50 g de chocolat au lait
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de beurre
– 20 cl de crème liquide
Préparation:

La veille mettre la crème liquide au frigo (sinon elle ne lèvera pas correctement au moment de la monter sa chantilly)
Faire bouillir le lait. Le verser sur le chocolat  coupé en petit morceaux , et remuer énergiquement à l’aide d’un fouet.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un quand le chocolat est bien fondu (il faut que la texture soit lisse et brillante)

Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Mixer avec un mixeur plongeant.

Battre la crème en chantilly à l’aide d’un  siphon, et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat qui est  liquide.

Verser la mousse dans des ramequins ou autre contenant à votre convenance,

Mettre au frigo pendant au moins 2 heures

Lorsque la  mousse est figée c’est le moment de la dégustation

 

 

Découpe d’une mangue en Hérisson

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Il faut  impérativement conserver la peau de la mangue.
Couper la mangue de chaque côté du noyau en 2 tranches épaisses et jeter le noyau.
Poser une  tranche de mangue sur le plan de travail et inciser la chair jusqu’à  la peau du fruit sans la percer.

D’abord horizontalement puis verticalement.
Le quadrillage peut être plus ou moins fin en fonction de l’effet désiré.
Retourner la manque afin de laisser apparaître les « pics » qui font que la mangue ressemble à un hérisson .
Choisir une mangue  bien mûre : souple au toucher

Pintade Rôti

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Très facile

Temps  cuisson environ 1 heure
INGRÉDIENTS : ( pour 4 personnes )

1 cube de bouillon de volaille

1 orange

50 cl d’eau

Sel et poivre
50g de beurre
1 échalote
1 oignon
1 pintade
Préparation : 

Salez et poivrez  la pintade à l’intérieur puis à l’extérieur.

Disposez-la dans un plat à four.

Couper l’oignon, l’échalote

mettez les autour de la pintade.

Déposer quelques noix de beurre sur la pintade et dans le fond du plat.

Délayer dans l’eau le cube de bouillon de volaille
Enfournez la pintade à 180°C et laissez la cuire en l’arrosant régulièrement pendant la cuisson du bouillon de volaille.

Cuire la pintade environ 1H.

Sortir la volaille , la mettre dans un plat à service et la décorer de quelques rondelles d’ orange et/ou de d’une poêlée de girolles qui peu servir d’accompagnement.

Salade de poulet

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Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

1 Salade verte de son choix

100 g de rocquette

1 poivron rouge

1 coeur d’hartichaut préalablement cuit

quelques pignons de pin torifiés

3 escalopes de poulet

Queslques noix

sel

poivre 5 baie

huile

Préparation :

Assaisonner les 3 escalopes de poulet avec du sel et poivre puis les faire dorer avec un peut d’huile de friture , une fois dorés réserver – les.

Ensuite laver les différentes salades les éssorer et les mettre dans un plat à salade.

Couper le poivre en fines lamelles et les déposer dans le plat de salade.

Couper les tomates en rondelles et les déposer dans le plat à salade.

Couper le coeur d’hartichaut et le mettre dans le plat à salade.

Déposer sur le dessus de votre salade les escalopes de poulet dorées préalablement couper en lamelles .

y rajouter par dessus les pignons de pin torifiés ainsi que quelques noix .

Saler et poivrer

Votre salade est prête et vous pouvez la déguster avec une sauce vinaigrette de votre choix.

Salade de la mer

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Ingrédients :

1 demi salade de chêne

5 bâtonnets de surimi

3 tranches de saumon fumé

1 citron

3 tranches de hareng fumé (doux en sel)

2 tomates

huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

Laver et éssorer la salade et la poser dans un plat à salade ou dans un grand bol

Découper les tomates en quartier et les mettre sur la salade

Découper le Surimi en rondelles et les disposer sur la salade et les tomates

Déposer les tranches de saumon fumé sur la salade

Couper les tranches de hareng fumé et les mettre sur la salade

Mettre quelques gouttes d’huile d’olive et de citron sur la salade

couper une rondelle de citron et la placer sur le bord du saladier pour la décoration

saler et poivrer

Bon appétit !!!!

 

Salade fraîcheur

salade

 

 

Ingrédients :

Pour la salade :

1 boite de maïs

100 g de laitue

1 tomate

2 bâtonnets de coeur de palmier

1/2 avocat bien mûr

un peu de graine sésame

Pour la vinaigrette :

2 C à S de vinaigre de vin
1 C à C de moutarde
4 C à S d’huile
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation de la vinaigrette :

Dans un bol, versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique
Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde
Assaisonnez avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre selon votre convenance et mélangez. Il est important de mettre le sel et le poivre avant l’huile, car ceux ci se mélangeront mieux à la vinaigrette.
Versez 4 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol… selon vos envies)
Prenez une fourchette et mélangez le tout jusqu’à obtenir une belle emulsion.
Pour la péparation de la salade :

Dans une assiette, disposer dans le fond la laitue préalablement lavée et séchée

Y déposer le maïs lavé et sécher

Puis couper les tomates et les coeurs de palmiers en rondelles et les déposer dans l’assiette

Couper en lamelle le demi avocat et le placer par dessus le maïs toujours dans l’assiette

Parsemer de quelques graines de sésame puis arroser de vinaigrette.

Saler et poivrer

Bonne dégustation !